亀戸のそば職人が作る絶品ランチ
公開日：2026年9月30日
※今回は再取材を実施し、前回掲載後の新たな取り組みや変更点を中心にご紹介します。
※取材時点の営業時間、料金から変更している可能性があります。最新の情報はお店にお問い合わせください。
「江戸そば」。その名の通り、江戸時代に生まれた白く細めの手打ちそば。
その江戸そばをメインにした亀戸の料理店、 十割そば にし田さんへ行ってきました。
場所は亀戸天神のすぐ近く。
営業中はお客さんが途切れることないということで、開店前に撮った店内の写真です。落ちついた和モダンな雰囲気で、夜、お酒を飲む場所としてもいいですね。
冷たいそば、または温かいそばのどちらかを選べるのはもちろん、そばの種類まで選べるんです！
江戸そば・田舎そば・平そばから好きなものをということで、この日は、店の名にもある、江戸そばを選びました。
この店の江戸そばは、そば粉とつなぎの小麦粉の割合が10:1 と、限りなく十割に近いので、職人の技術が必要なんだそうです。
そばつゆにさっとくぐらせて
音をたててツルツルっと、独特のコシがある江戸そばを堪能！
つゆは、カツオをメインに いりこ（煮干し）とサバを加えてとった独特のダシに、濃い口しょうゆと白しょうゆをブレンドした特製のかえしを加えた、色が濃すぎることなく、しっかりとそばを引き立てる味。
そして、天丼は、海老の他、数種類の野菜、そして・・・
卵の天ぷら！！！
半熟の黄身が程よくとろ～り、タレがしみた衣との相性も良く、これを目当てにまた注文したいくらい！
〆に、味わいある南部鉄器の湯桶に入ったそば湯をいただき、大満足の絶品ランチでした！
そば職人は元寿司職人
毎朝、店でそば粉を挽き、手打ちそばを作る店主・西田裕さん。
「この店を始めてから7年、腕が上がり、いいそばが打てるようになりました」と言う西田さんですが、実は、元は寿司職人。魚を扱うプロフェッショナルでもあるんです。
魚は新鮮そのもの。
魚をさばく仕事っぷりに見とれることみせスタッフ。
刺身になるのでしょうか。
気になりますが、また今度！
夜、西田さんおすすめの日本酒やワインとともに・・・
※2026年9月取材時の情報です。料金や営業時間などが変更になる場合がございます。詳細は必ず店舗にてご確認ください。
※記事中の金額は全て税込みの価格です。
