赤酢とネタの鮮度が織りなす、至福の江戸前寿司
公開日：2024年11月18日
※取材時点の料金、営業時間など変更している可能性があります。最新の情報はお店にお問い合わせください。
築地で営業をしている寿司店が、豊洲市場周辺の賑わいを活かした立地を重視し、築地市場の移転先である豊洲市場近くの新たな商業施設「豊洲 千客万来」にも店舗を構えました。豊洲市場から新鮮な魚を仕入れることで、お客様により質の高い江戸前寿司を提供しています。
江戸前の伝統をそのままに
江戸前寿司の基本である赤酢を使用した酢飯には強いこだわりがあります。赤酢は通常の酢よりもまろやかで深みのある味わいが特徴ですが、酸味が強くなりがちです。つきぢ神楽寿司では赤酢の酸味を抑えつつもコクをしっかりと感じられる味わいに仕上げ、初めての方にも食べやすいよう工夫を凝らしています。また、豊洲市場から直接仕入れた新鮮な魚を使用することで、日々美味しいネタを提供。古き良き江戸前の味を残しつつ、現代の嗜好に合った味わいを提供することに力を入れています。
△赤酢のしゃりは江戸前寿司の基本です（店舗提供写真）
△寿司職人歴34年のベテラン、板長の柏渕さんが握るお寿司は絶品ですよ
新鮮さが命、目の前にある豊洲市場直送の鮮度
つきぢ神楽寿司の最大の強みは、お店から歩いて行ける豊洲市場からの鮮度の高い魚介類が揃っていること。朝6時から仕入れを行い、その日の営業に向けて準備を進めます。必要に応じて追加の仕入れをすることも。「ネタが足りなくなったら、買い足しに豊洲市場に行くこともありますよ。」と板長の柏渕さん。徒歩圏に市場があるなんて贅沢ですよね。
△一番人気の「厳選にぎり」は、握り寿司9貫、玉子、お椀が付きます
△万来セットもお勧めです
△みんな大好き大トロ（左）、ふわっふわの穴子（右）
△贅沢な気分にさせてくれるウニ（左）、きんきの炙りは香ばしくて美味（右）
△びっくりするほど大きい特大ぼたん海老
特大ボタン海老は長く付き合いのある仕入先から。いつも特大サイズの海老をとっておいてくれるそうです。昔からの取引先を大事にすることで、ネタが充実するのでしょうね。頭は塩焼きにして、身は握ってくれるそうです。
△職人さんによって下処理された、美味しそうなあん肝もあります。飲み物は、ビールから日本酒まで、アルコールのご用意もあります
△セットのほかにも、お寿司をおまかせでもお願いできます
観光客から地元ファミリーまで
特に千客万来は、バスツアーで訪れる団体客が多いそうです。観光バスで立ち寄るため、幅広い年齢層のお客様に利用されています。また、地域周辺のマンション増加に伴い、ファミリー層の来店も増えてきているそうです。
△店内はテーブル席もあって寛ぎながらおいしいお寿司をいただけます
△職人さんとのおしゃべりが楽しめるカウンター席も
「千客万来への出店からまだ1年経っていませんが、豊洲周辺の地元の方々にも愛される、地域密着型の店舗を目指しています。“家族で地元の美味しい寿司を楽しみたい”というニーズにも応えるため、落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事が楽しめる空間づくりを心がけています。」と、板長の柏渕さん。
店名の「神楽寿司」（神様に楽しんでもらえるような美味しいお寿司）にふさわしいお店を作り上げていく、という思いが込められています。これからも美味しいお寿司お願いします。
△江戸の街並みを再現した店構え
△寿司のイラストが素敵。外国人にも人気の湯飲み2,000円（税込み）で販売
△丁寧にお寿司の説明をしてくれる柏渕さん。旬のネタ等も教えてくれますよ
※2024年10月取材時の情報です。料金や営業時間などが変更になる場合がございます。詳細は必ず店舗にてご確認ください。
※記事中のネタ内容は、仕入れ状況により内容が変わります。
※記事中の金額は全て税込みの価格です。
