‟奇跡”と呼ばれたローマ仕込みの名イタリアン

公開日：2020年8月7日

ローカルの間で、洲崎（東陽1丁目）の奇跡と言われたイタリア料理店

クレメンティア

2019年3月に現在の東陽5丁目に移転し、より洗練されたリストランテとしてリニューアルオープン。その新店舗の魅力をさぐるべく、取材にお邪魔しました。

△東陽町駅より徒歩約7分。個性的なデザインの外観が目印です

一歩足を踏み入れると、まず目をひくのが壁一面にタイルで描かれたオリーブの木。その木を照らすのが、オリーブの葉と実のグリーンをイメージした個性的なデザイン照明。

そしてその奥には、ライブステージのようなオープンキッチンが配され、その周りを囲むように、赤いタイルで彩られたカウンター席が並びます。

カラータイルと照明使いのセンスが光るインテリアに、工藤尚樹シェフがイタリア修行時代に集めた飾り皿や、イタリアをモチーフにしたアートの数々を配した、居心地のいいリラックス空間。

△中心の店名入りの飾り皿は、常連の作家さんによるもの

△店内には、イタリア料理をモチーフにしたアートが飾られています

△こちらはなんと、男性用トイレ！「空間インテリアも含めて非日常感を楽しんでいただきたくて」とシェフ。女性用トイレはオレンジバージョンです

そんな上質空間で楽しめるのは、工藤シェフが紡ぎ出す、四季折々の食材を駆使した軽やかなイタリアン。味の要となる食材は本場のものを、野菜や肉は、日本や世界の産地から旬のおいしいものを厳選し、日本の風土・文化に合わせて提供しています。

△オープンキッチンに置かれた生ハムは、パルマでも希少な伝統製法アペニン山の自然風を利用し19カ月熟成された ”ピオジトーニ”。創業100年以上守り続けられた乳酸菌が活きる地下カンティーナから成る、独特で芳醇な香りが楽しめます

例えば、同店のスペシャリテ、選べる「前菜盛り合わせ」は、クレメンティアならではの、“少しずつ色々食べたい”という日本人の嗜好に合わせた人気の皿。「“一品一皿”が基本のイタリアにはない提供の仕方ですね」とシェフ。

その盛り合わせ、常時14種揃う季節の前菜から、好みのものを選べるのですが、そのどれもが、「牛モモ肉のローストビーフ」「サーモンとホタテのタルタル」「そら豆のパンナコッタウニのせ」など、丁寧に作りこまれた主役級の料理。

△週替わりの前菜は、1種440円、3種1,320円、5種2,200円

そして「郷土色の強いイタリアは、その土地ごとに様々な料理があるのですが、僕が修行をしたローマは、首都であり、ちょうどイタリアの真ん中。イタリア全土の料理や料理人が集まってくるので、自ずとイタリア全土の料理を学ぶことができました」との言葉通り、郷土料理から定番の味まで、幅広く本場の味が楽しめるのがこちらの特徴。