紀州備長炭焼鳥とワインがすすむ創作料理
公開日：2021年2月1日
今回ご紹介するのは、デートや女性のお一人様使いもぴったりの焼鳥バル。
「女性一人でも立ち寄りやすいカジュアルかつおしゃれな雰囲気で、店主のこだわりが詰まった焼鳥と気の利いたつまみが揃っていて、お酒のラインナップも充実していて…」。 そんなアラフォー女子（＝ことみせスタッフ）のワガママをまるっと叶えてくれる一軒なのです。
△東陽町駅と木場駅の中ほどの永代通り沿い。両駅からアクセス至便な好立地
平日は仕事帰りのビジネスパーソン、土曜日は近隣のファミリーで賑わうこちら、現在は新型コロナ感染拡大防止対策をしっかり講じて営業中。
△スタッフは全員検温、手のアルコール消毒を行い、マスク着用でお迎えします
△カウンターとキッチンの間には透明シートを、カウンターには2席ごとにパーテーションを設置
△4名様・6名様の半個室も。各テーブルに除菌アルコールを用意
テイクアウトも人気です。
△テイクアウトは、スープ物以外のグランドメニューは全てOK！店頭注文のほか、電話予約すれば待ち時間なく受け取れます
腕を振るうのは、亀戸の「TORIYA」、両国の「TAIKO」の2つの名店を経て独立した店主・永藪良太さん。“細部にまでこだわり抜いた焼鳥”という、修行先で受け継いだDNAは、独立後さらにバージョンアップし、肉質、炭、タレへのこだわりはもちろん、一品料理やデザートに至るまで手作りというからスゴイ。
△学生時代から料理とお酒をこよなく愛し、自分のお店を持つのが夢だったという永薮さん。企業務めを経て焼き鳥の世界へ
そのこだわり、メニューから引用してご紹介しますね。
◎鶏 徹底した品質管理のもと飼育された鳥取県産の大山鶏
◎塩 旨みと甘みが特徴的な瀬戸内の「天海の塩」
◎タレ 丸鶏と野菜を一日じっくり煮込んだ自家製
◎七味 やげん堀（1625年創業）の七味を焼鳥に合うよう独自ブレンド
◎米 新潟県産「新之助」 精米したての飴色挽き芽吹き米使用
◎卵 和漢草など天然ミネラル豊富な飼料を食べた活力ある鶏の滋養卵
◎野菜 日本中の産地から厳選した無農薬野菜
◎漬物 産地で厳選したお漬物
◎スープ 鶏ガラ・もみじ（鶏の足）を野菜と8時間煮込んだスープ
刺身でも食べられるほど鮮度抜群の朝引き大山鶏に丁寧に仕事を施し、三種の備長炭を部位やタイミングによって使い分け、各部位をもっともおいしい状態に火入れ。
△火起こしにはオガ備長炭、焼きには熱量が強く長持ちする紀州備長炭と土佐備長炭を使い分け
醤油とみりん、赤ワイン、日本酒に丸鶏と香味野菜を入れ、8時間以上煮込んでザラメをいれて仕上げるタレが、炭火の香りをまとったジューシーな鶏の旨みを際立たせます。
△タレをかけたご飯も絶品でお子様に大人気なんだとか。ご飯注文の際にリクエストすればサービスしてくれますよ
こちら、人気の「店主おまかせ串6本」980円。
△テイクアウトでは1,000円（税込）にてご奉仕中
レバー、せせり、つくね、もも肉に、つなぎorハツなどが日替わりで登場。一串ずつ焼き立てをサーブしてくれます。それぞれに合った薬味を添えてくれるのも心憎い。お好みで、独自ブレンドの七味もぜひ。
これらの定番串に加え「レバーのバルサミコソース」（250円）など、まるでイタリアンの一皿のような女子好みの串も。
そして、ひねりの効いたおつまみメニューが揃うのもこちらの魅力。自家製「レバーパテ」（650円）は、大山鶏の新鮮レバーを使い、自家製鶏スープにワイン、ラム、ウィスキーも加えたリッチな味わい。添えられるバゲットもなんと自家製！ 炭火で炙ってサーブしてくれます。
△使用する野菜は無農薬の旬野菜
スイーツのような盛り付けも心躍る「がっことチーズのミルフィーユ」（400円）や、バーニャカウダの冷たいバージョン「自家製ソースと季節野菜のバーニャフレッダ」（900円）など、ワインはもちろん、日本酒や焼酎にも合う創作料理が勢ぞろい。手書きの「本日のおすすめ」も要チェックです。
〆には「鶏ガラらーめん」「親子丼」「焼鳥丼」（各650円）を。家族へのお土産にテイクアウトされる方も多いそうですよ。
バー使いも！粋な空間で楽しむ美酒の数々
こだわりが詰まった料理を引き立てるお酒類も充実しています。日本酒は「獺祭」などの人気＆定番のほか“一期一会”の希少酒、季節限定酒も。「森伊蔵」などのプレミアム焼酎も揃っています。
△各焼酎グラス500円～
そしてワインは赤白泡ロゼ、甘口から辛口まで多彩な産地＆ブドウ品種のもの、カジュアルな新世界ワインからハレの日に開けたい「ドンペリ」「桔梗ヶ原メルロー」などの高級ワインまで、幅広くラインナップ。
△グラスワイン500円、ボトルワイン2,000円～と良心価格
4名様＆6名様の半個室もあり、感染症拡大防止対策も万全。安心してイートインできる環境です。おいしい焼鳥とおつまみをテイクアウトしてちょっと豪華な家飲み、そんな時にもぜひ！
