情報誌「ことみせ」

「そば打ちを始めて4,5年目」という友野さん。切る前に生地の幅を決めることが大事だという。

ソムリエからそば職人へ　その心は故郷の味と文化の継承

そば粉と少しの小麦粉。そして一時間煮て、緑色を出した布海苔を入れて一気に混ぜ、捏ねて、やわらかい緑色のつやつやしたそば玉ができた。新潟県小千谷市出身のソムリエ・友野和義さんにとって、「へぎそば」へのこだわりは、故郷の味と文化を広めたい、という強い想い以外のなにものでもない。

納得するそばの色を出すのに2～3年かかったそう。

友膳