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深川醗酵所(フカガワハッコウジョ)

place門前仲町駅5出口から徒歩1分

日本酒と醗酵がテーマの複合飲食施設が門仲に!

公開日:2021年12月21日

2021年8月、日本各地のお酒と“ 醗酵 ”をテーマにしたデリが楽しめる複合飲食施設が門前仲町にオープン。早くも注目を集めています。

 

深川醗酵所

 

△門前仲町駅徒歩1分の清澄通り沿い。1階はショップ、2階は醗酵文化にこだわった隠れ家バーです

 

「材料の米や水、麹や酵母はもちろん、杜氏や蔵人、風土や文化、合わせる郷土料理…、その土地の個性を映し出す日本酒には唯一無二のストーリーがあります。そんな日本酒の魅力と、その日本酒を生み出す“ 醗酵 ”の魅力を様々な形で発信する場にしたいと思っています」と、唎酒師・スピリッツアドバイザー・日本酒学講師でもあるオーナーの楊さん。

 

「伝統に息づく醗酵文化を届ける」をコンセプトに、醗酵の世界を「買う」「飲む・食べる」「学ぶ」の3つの角度から紹介しています。

 

1階は日本酒を中心としたお酒類に醗酵料理のデリを購入できるショップ、2階は醗酵料理と日本酒やワインのペアリングが楽しめるバーとなっており、今後は醗酵にまつわるワークショップを行っていく予定です。

 

 

1階には季節のデリと珍しいお酒が勢ぞろい

1階ショップで迎えてくれるのは、スタッフの布施さん。「デリと約100種の日本酒のほか、日本ワイン、海外のビール、ユニークな調味料なども揃えています」。

 

△スタッフの布施さん。「気軽にお声がけくださいね」

 

季節の食材が主役のデリは、その日のおすすめが8種類ほど。すべてのデリが「醗酵」をテーマに作られています。

 

取材時に並んでいたのは、「サーモン甘塩麹柚子カブ添え」「砂肝ときのこのアヒージョ」「鮭のゆず塩麹蒸し」「鶏レバーとハツの中華風マリネ」といった、和洋中の幅広い創作料理。

 

そしてその奥には、日本酒&日本ワインの圧巻のラインナップ。日本各地の蔵元を訪れ、味や品質はもちろん、その想いに共感した作り手のものだけを扱っているのだそう。

 

△ハワイの日本人醸造家が作る「ISLANDER SAKE 純米吟醸 カルローズ 無濾過 原酒」など珍しいお酒も。ボトル5,390円~

 

そんな蔵元のひとつとコラボレーションしたオリジナル商品が「Yo-Goo(ヨグー)」

 

△右から「極濃Yo-Goo」1,650円、「Yo-Goo」2,200円

 

蔵元自家製100%のヨーグルトを使用した、とろりと濃厚でクリーミーな飲み口が特徴。アルコール度数7%と低めなので、デザート感覚で楽しめるヨーグルトリキュールです。ストレートのほか、ソーダ割やフルーツジュース割もおすすめ。

 

同じく蔵元とのオリジナルコラボ商品「Oh Splash (オースプラッシュ)」は、同店を代表するオリジナルのスパークリングシリーズです。

 

「Oh Splash (オースプラッシュ)」シリーズ。ローズ、サクラもあり

 

口当たりはフレッシュでありながら、しっかりとした米の旨みが感じられる濃醇な味わい。きめ細かでクリーミーな泡は瓶内二次発酵ならでは。

 

「Oh Splash」ボトル2,640円。繊細できめ細かな泡が美しく、乾杯にもぴったりな1本。お正月の食卓を華やかに彩ってくれそう

 

そのほか、厳選フルーツの果汁をたっぷり使用した、とろりと濃厚な果実感がたまらない「エイスオーシャン 人魚が愛した果実のお酒」、オーク材を用いた「オークバレル(Oak Barrel)」で熟成させた古酒「エイジャム(AGEM)」など、プレゼントにも最適な珍しいお酒が勢ぞろい。

 

△濃厚果実リキュール「エイスオーシャン 人魚が愛した果実のお酒」各1,320円贈り物にもぴったりなアートなラベルもステキ

 

「日本酒やワインに合わせてデリを購入されて、おうち飲みを楽しまれる方も多いですよ」と布施さん。

 

ご紹介したのはほんの一部ですが、日本各地の心意気ある生産者の日本酒・ワイン・リキュールも揃っているので、興味のある人はぜひ。その多くが小規模生産者なので、知られざる美酒に出会うことができるはず。また、冬季限定で「粕汁」「甘酒」のテイクアウトも行っているのでぜひのぞいてみて。

 

 

2階は深川醗酵バー

そしてその1階キッチンで作ったデリをお酒とともに楽しめるのが2階の「深川醗酵バー」。日本酒・日本ワインをグラス(1杯600円~)で提供しているほか、1階ショップで扱っているお気に入りの日本酒やワインをボトルで持ち込むこともできちゃいます。※ 持ち込みには抜栓料(ばっせんりょう)がかかります。

 

△「厳選した各地の日本酒を、心と体に優しい醗酵料理と共にお楽しみください」と、店長の佐藤さん

 

△眼下に清澄通りをのぞむ開放感あふれるソファ席

 

こちらは華やかなビジュアルにも心おどる「酒粕バーニャカウダ」。

 

酒粕入りのソースはまろやかでクリーミー。酒粕がニンニクの強い香りをほどよく抑えながら、濃厚なコクを与えています。野菜は旬のものが約10種も! 日本酒はもちろん、甲州などスッキリとした日本ワインともよくあいます。

 

こちらは定番人気の「塩麴唐揚げ」。

 

塩麴に一昼夜漬け込んだ鶏もも肉は味がしっかり入り、ジューシーでうま味たっぷり。米粉入りの衣のサクサク感とのコントラストも楽しい一品です。

 

「甘酒入出汁巻サンド」は、甘酒の優しい甘みにカツオ出汁香る出汁巻が絶品。

 

 

ふわふわ食パンとの相性も抜群で、クセになるおいしさ。

 

いずれの料理も、繊細な日本酒や日本ワインと見事な調和を見せてくれる、滋味あふれる優しい味わいで、ヘルシーに飲みたい時にもぴったりな一軒。

 

△日本ワインのラインナップも充実。日本ワインを気軽に親しめるバーとしてもぜひ利用して

 

ショップは気の利いた贈り物に最適なお酒も揃っていて、見ているだけでワクワクする空間。足を運べば、日本酒の魅力と醗酵文化の面白さに開眼すること請け合いです!

 

※記事の内容は2021年12月時点での情報で、表示金額は税込価格です。最新の情報はお店に直接お問い合わせください。

 

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