日本酒と醗酵がテーマの複合飲食施設が門仲に！

公開日：2021年12月21日

2021年8月、日本各地のお酒と“ 醗酵 ”をテーマにした食事が楽しめる複合飲食施設が門前仲町にオープン。早くも注目を集めています。

深川醗酵所

△門前仲町駅徒歩1分の清澄通り沿い。1階はショップ、2階は醗酵文化にこだわった隠れ家バーです

「材料の米や水、麹や酵母はもちろん、杜氏や蔵人、風土や文化、合わせる郷土料理…、その土地の個性を映し出す日本酒には唯一無二のストーリーがあります。そんな日本酒の魅力と、その日本酒を生み出す“ 醗酵 ”の魅力を様々な形で発信する場にしたいと思っています」と、唎酒師・スピリッツアドバイザー・日本酒学講師でもあるオーナーの楊さん。

「伝統に息づく醗酵文化を届ける」をコンセプトに、醗酵の世界を「買う」「飲む・食べる」「学ぶ」の３つの角度から紹介しています。

1階は日本酒を中心としたお酒やリキュールなどを購入できるショップ、2階は醗酵料理と日本酒やワインのペアリングが楽しめるバーとなっており、今後は醗酵にまつわるワークショップを行っていく予定です。

1階には珍しいお酒が勢ぞろい

1階ショップで迎えてくれるのは、スタッフの布施さん。「約100種の日本酒のほか、日本ワイン、海外のビール、ユニークな調味料なども揃えています」。

△スタッフの布施さん。「気軽にお声がけくださいね」

日本酒＆日本ワインの圧巻のラインナップ。日本各地の蔵元を訪れ、味や品質はもちろん、その想いに共感した作り手のものだけを扱っているのだそう。

△ハワイの日本人醸造家が作る「ISLANDER SAKE 純米吟醸カルローズ無濾過原酒」など珍しいお酒も。ボトル5,390円～

そんな蔵元のひとつとコラボレーションしたオリジナル商品が「Yo-Goo（ヨグー）」

△右から「極濃Yo-Goo」1,650円、「Yo-Goo」2,200円

蔵元自家製100％のヨーグルトを使用した、とろりと濃厚でクリーミーな飲み口が特徴。アルコール度数7%と低めなので、デザート感覚で楽しめるヨーグルトリキュールです。ストレートのほか、ソーダ割やフルーツジュース割もおすすめ。

同じく蔵元とのオリジナルコラボ商品「Oh Splash (オースプラッシュ)」は、同店を代表するオリジナルのスパークリングシリーズです。

△「Oh Splash (オースプラッシュ)」シリーズ。ローズ、サクラもあり

口当たりはフレッシュでありながら、しっかりとした米の旨みが感じられる濃醇な味わい。きめ細かでクリーミーな泡は瓶内二次発酵ならでは。

△「Oh Splash」ボトル2,640円。繊細できめ細かな泡が美しく、乾杯にもぴったりな1本。お正月の食卓を華やかに彩ってくれそう

そのほか、厳選フルーツの果汁をたっぷり使用した、とろりと濃厚な果実感がたまらない「エイスオーシャン人魚が愛した果実のお酒」、オーク材を用いた「オークバレル（Oak Barrel）」で熟成させた古酒「エイジャム（AGEM）」など、プレゼントにも最適な珍しいお酒が勢ぞろい。

△濃厚果実リキュール「エイスオーシャン人魚が愛した果実のお酒」各1,320円。贈り物にもぴったりなアートなラベルもステキ

「日本酒やワインに合わせてデリを購入されて、おうち飲みを楽しまれる方も多いですよ」と布施さん。

ご紹介したのはほんの一部ですが、日本各地の心意気ある生産者の日本酒・ワイン・リキュールも揃っているので、興味のある人はぜひ。その多くが小規模生産者なので、知られざる美酒に出会うことができるはず。また、季節ごとに「甘酒かき氷」や「フレーバー甘酒」、「粕汁」や「甘酒」のテイクアウトも行っているのでぜひのぞいてみて。