木場駅近！ 名店の味を継承する一串入魂の炭火焼鳥

公開日：2021年12月3日

木場・東陽町界隈で「激旨ホルモン魂」をはじめとする5店舗を展開し、ホルモン好き・焼肉好きから絶大な支持を得ている ” 魂グループ “。本日お邪魔したのは、その一つ

焼鳥バル 魂 鳥和

木場で40年の歴史を誇る焼き鳥の名店「鳥和」の味を受け継いだこだわりの焼鳥と、クラフトビールやワイン、日本酒などの多彩なアルコールドリンク、それらに合うひねりの効いた一品料理も楽しめる焼鳥バルです。元祖・鳥和×ホルモン魂による最強の焼鳥業態だけに、期待に胸を膨らませ、いざお店のなかへ。

△木場駅徒歩1分のビル7階。駅近にありながら隠れ家的なロケーションも魅力

エレベーターで7階にあがり、扉を開けると広がるのは、白木を基調とした和モダンな空間。オープンキッチンとカウンター、半個室から成る、洗練されたインテリアは、まるでおしゃれなバーのよう。

「会食や接待、デートや女子会はもちろん、23時まで営業しており、お酒類も豊富に取り揃えているので、幅広いシーンでご利用いただけます。2軒目のバーとしてご来店される方も多いですよ」と店長の平林邦之さん。

△クラフトビールや、日本酒に焼酎など、多彩なアルコールドリンクが揃います。セラーに眠る世界のワインは、焼鳥に合わせて平林さんがおすすめしてくれる銘柄が登場

半個室仕様のテーブル席は、接待や会食、女子会やファミリーに。

オープンキッチンをのぞむカウンターは、お一人様やカップル、バー使いにも。焼鳥職人の秋山さんが繰り広げる、躍動感あふれる焼き技がライブ感覚で楽しめるお席です。

7階からの夜景をのぞむ窓際の半個室も人気。

厳選肉と備長炭、熟練技が生み出すこだわりの味

元祖・鳥和の大将から継承した焼鳥に使用するのは、信頼のおける業者から仕入れる新鮮な国産鶏。余分な脂を取り除き、部位ごとにおいしさを最大限に引き出すよう、包丁入れも調節するなど、丁寧に下処理を施して、1本ずつ手で刺していきます。

「口に入れた時に弾けるようなジューシーさと歯ごたえを堪能していただきたいので、一切れを大ぶりにカットしています」と平林さん。大ぶりなだけに高度な技術が要される火入れ。炭は、高温で焼き上げながら、遠赤外線効果で中はふっくらジューシーに仕上がる紀州の備長炭にこだわります。

△「肉質の良さと紀州の備長炭、熟練の焼き技、この3つがそろって初めて元祖『鳥和』のおいしさが出せるんです」

まさに一串入魂の焼鳥。つくねまでも塩で勧めるのは、素材と焼きに自信があればこそ。その塩も、煎った塩を、肉のうま味を引き出しながら口に入れた際にすっと溶ける、絶妙の粒子に挽いて使うというこだわりぶり。

もちろんタレもあり、リクエストすれば40年間継ぎ足しの秘伝ダレでサーブしてくれます。肉の旨みと熟成の旨みが掛け合わされたコク深いおいしさ、こちらも絶品です。

いざ、実食レポ！

さて、まずは本日の小鉢と白湯スープのお通しから。

このスープ、鶏ガラと豚骨を煮込んだ旨みとコクがぎゅっと詰まった、それでいてあっさりといただける美味なる逸品。〆のスープ、または〆のラーメンで楽しむ方も多いそう。

焼鳥はアラカルトで楽しめるほか、その日のおすすめ部位の「厳選おまかせ串」も人気です。というわけで本日は「おまかせ6本」1,870円を。

△一切れが大ぶりで食べ応え抜群。「女性のお客様は3～4本でお腹いっぱい、という方も多いです」

外は香ばしく、中はふっくらジューシーなササミ（左中央）は、淡泊な鶏のおいしさが際立つ部位。繊細な旨みが、次の串への期待を高めてくれます。そして塩でいただくつくね（左奥）。鶏の旨みにゆずがほんのり香る、上品なおいしさは日本酒や白ワインと楽しみたい！

レバー（左手前）のまるでフォアグラのようなクリーミーな食感は絶妙の火入れ技のなせる技。臭みが全くなく、程よい塩加減にわさびがアクセントです。

続いてせせりとねぎま（右奥2本）をパクリ。頬張れば、旨みたっぷりの肉汁が溢れます。これぞまさに口福！変わり種の合鴨（右手前）は、表面は香ばしく、中はしっとりジューシー。そして合鴨独特の弾力ある食感が特製の味噌だれと相性抜群です。

焼鳥以外の一品メニューも秀逸です。たっぷりの生レモンと漬け込む「鶏皮ポン酢」は、レモンの爽やかな酸味と鶏の旨み、鶏皮の弾力あるもちもち感…、多彩な味と食感が楽しめるオツな味。

こちらは定番人気の「ポテトサラダ」550円

日本酒や焼酎と楽しみたい「梅クラゲ」660円

フレンチ出身の平林さんによる「レバーペースト」「砂肝のコンフィ」などワインとのペアリングを楽しみたい洋風メニューも充実しています。

窓際の半個室で、夜景を愛でつつ豊富なお酒とともに絶品焼鳥とお酒がすすむ一品料理を堪能—まさに至福の時間です。

△しっとり落ち着いた雰囲気は、ビジネスからデートまで多彩なシーンにマッチ。使えるお店リストに加えておきたい！

名物「鳥重」をぜひ！ 人気のランチ

厳選鶏を使ったランチメニューも人気です。

まずはこちら、名物「鳥重」1,000円。新鮮な国産鶏に秘伝ダレを塗って、備長炭の炭火で焼き上げ、ご飯の上に贅沢にトッピング。炭火の香ばしさと肉の旨み、秘伝ダレのコクが、炊き立てのあきたこまちと相まって、後を引くおいしさです。

「鳥屋の親子丼」1,000円もぜひ試したい人気メニュー。鶏の旨みをとろふわ玉子が包み込む、滋味あふれる逸品です。

そして肉汁あふれる「魂のハンバーグ」1,110円。ソースはデミグラス・おろしポン酢から選べます。熱々の鉄板でサーブされるのも嬉しい。あきたこまちの炊き立てご飯がすすむこと。

いずれのランチメニューも小鉢付き、ご飯大盛り無料です。7階の窓際席からは木場界隈の風景が見渡せ、開放感抜群。ちょっぴり優雅なビジネスランチにぜひ。

※記事の内容は2021年12月時点での情報で、表示金額は税込価格です。最新の情報はお店に直接お問い合わせください。